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盘锦五谷蟹

上传时间:2014_01-22  浏览次数:2473

 简介:

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 结核病食谱五谷蟹
口味:咖喱味 工艺:炸
五谷蟹的制作材料:
辅料:淀粉(玉米)10,玉米面(黄)10,籼米粉(干,细)10,小麦面粉10,高粱10
调料:盐5,料酒15,白砂糖2,豆豉2,3,大葱3,大蒜(白皮)2,香油1,辣椒(,,)2,花椒1,植物油100,小葱5,椰蓉5,面包屑5,辣椒粉2,花椒粉2,咖喱3,鸡精1,五香粉3
五谷蟹的特色:
色泽红亮,蟹肉鲜嫩,味料独物,五香味浓。

制作
    1. 肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块;

2. 将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处;

3. 坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生;

4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出;

5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅食用。

五谷蟹的制作要诀:

1. 雌蟹腹部圆挤,雄蟹腹部尖脐;

2. 海蟹盛产410,淡水蟹盛产于910月;

3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

五谷粉配制方法:

1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟),即五谷粉;

2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟,晾凉去皮;

3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出,加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香,与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。

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