菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 结核病食谱五谷蟹
口味：咖喱味 工艺：炸
五谷蟹的制作材料：
辅料：淀粉(玉米)10克,玉米面（黄）10克,籼米粉（干,细）10克,小麦面粉10克,高粱10克
调料：盐5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）2克,香油1克,辣椒(红,尖,干)2克,花椒1克,植物油100克,小葱5克,椰蓉5克,面包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,鸡精1克,五香粉3克
五谷蟹的特色：
色泽红亮，蟹肉鲜嫩，味料独物，五香味浓。

制作：
    1. 肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块；

2. 将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处；

3. 坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生；

4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出；

5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。

五谷蟹的制作要诀：

1. 雌蟹腹部圆挤，雄蟹腹部尖脐；

2. 海蟹盛产4～10，淡水蟹盛产于9～10月；

3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

五谷粉配制方法：

1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉；

2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾凉去皮；

3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。