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优质盘锦河蟹标准

上传时间:2017_11-21  浏览次数:6487

 优质盘锦河蟹评价可用五字概括:“肥”,一星级;“大”,二星级;“腥”,三星级;“鲜”,四星级;“甜”,五星级

肥:盘锦蟹背厚,可看腹部“开门”宽度。宽度越大,说明肥满度越高,性腺发育越好。

大:母蟹100克以上,公蟹150克以上。盘锦地区由于碱性地理条件和气候条件等综合影响,产蟹规格并不大,母蟹二两,公蟹三两已经算大的了。

腥:盘锦河蟹有一股特殊的蟹腥味。蟹的腥味来自于蟹肉蛋白质代谢与升华产生的三甲胺和哌啶的物质,二者均属碱性,三甲胺是气体,易溶于水;哌啶是液体,有氨臭味。三甲胺和哌啶浓度越大,蟹腥味就越大。

鲜:盘锦河蟹肉、肝脏(黄)、卵巢、精巢(膏)等可食用部分鲜味浓,说明含游离性的甜味氨基酸-谷氨酸、天门冬氨酸多。

甜:盘锦河蟹略带甜味,因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。

碱:盘锦河蟹有种特殊的盐碱味道,这主要由盘锦地区盐碱性土质决定的。这一点也是盘锦河蟹区别于其他地域所产淡水蟹的主要特征。盘锦河蟹二力养殖基地经检测后发现,干塘土壤平均ph值为8.11,呈碱性;微量元素锌为127.5mg/kg,锰695.00mg/kg,铜15.00mg/kg,硼80.00mg/kg,分别是正常土壤含量的80倍,7倍,3倍和70倍。
  2015年优质盘锦河蟹标准图片

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